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搭搭面
2012-02-14 17:48:39 信息中心



     搭搭面,据考始于清朝年间,创始人范昆云又名范洪兴。当时面店开于后街,赶街人多从门前一晃而过,无人问津。店主便在制作面条时,在案板上将和好的面一次又一次地在案板上搭,搭一次拉长一次,从粗到细,响声不断,吸引不少行人止步观看,搭搭面因此而得名。

    搭搭面以骨头原汁汤,鸡汤为面汤,将搭好的面条下锅,煮熟后起锅于汤碗中,再舀一勺绍子盖面上,撒上葱花,扑鼻生香,入口味美、味鲜,经济实惠而名传永宁河上下。后来,又在绍子上作了改进,把川南小面风味与搭搭面原汤结合,使其制作工艺不仅成为一种技艺表演,而且口感、质感更满足人们的要求,成为地方名小吃。

    范洪兴(1868-1943)传了徒弟胡跃龙(1887-1990)搭搭面技艺。1958年公私合营后,胡跃龙将搭搭面技艺传给了儿子胡玉富,胡玉富又传给徒弟彭高明,相传四代。后又传给梁光启。

 
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